Bœuf coréen mariné et grillé

So Bulgogi

소 불고기

Incontournable de la cuisine coréenne, le So bulgogi (so = bœuf et bulgogi = viande au feu) est un plat de viande de bœuf coupée en tranches très fines, marinées et grillées.

Le bulgogi est le plat le plus commandé dans les restaurants par les touristes.

Les ingrédients

pour 4 personnes

pour la viande

500/600 g de viande bœuf (faux filet, aloyau, filet...) finement tranchée
1 oignon vert (émincé en tronçons)
4 carottes râpées
1 oignon émincé

pour la marinade

4 CS de sauce soja
2 CS de vinaigre de riz
1/2 poire de type Nashi mixée ou réduite en purée (à défaut une 1/2 pomme)
2 CS de sucre en poudre
1 blanc de poireau finement émincé
2 CS d'huile de sésame
2 CS d'ail en purée

pour l'accompagnement

du riz
des graines de sésame

La préparation

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients indiqués dans la section marinade.

La viande doit être tranchée en morceaux fins de 2 à 3 mm d'épaisseur., dans l'idéal il faut trouver de la viande "spécial bulgogi" en épicerie asiatique mais la découpe peut être réalisée par le boucher ou en plaçant la viande au congélateur pendant 1h30 à 2 heures afin de pouvoir procéder plus facilement à la découpe.