Kimchi
Baechu kimchi
Chou fermenté et épicé coréen
양배추 김치
Plat emblématique de Corée, le kimchi est un plat traditionnel coréen composé de chou nappa (chou chinois) et de légumes lacto-fermentés.
Les légumes et les épices sont mis à fermenter plusieurs semaines ce qui permet le développement de l'acidité et du goût si caractéristique du kimchi.
Il est réputé pour être l'un des aliments les plus sains au monde.
La tradition veut qu'il soit préparé à la fin de l'automne, les communautés se rassemblant afin de préparer de grandes quantités qui pourront permettre aux familles de se nourrir pendant les longs mois d'hiver rigoureux.
Cette tradition est appelée le kimjang (김장)
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