Escalope de porc panée à la japonaise

Tonkatsu

Importé d'occident à la fin du XIXème siècle, le tonkatsu est devenu un incontournable de la cuisine japonaise.

Tout comme la version coréenne, l'escalope de porc est affinée, panée puis frite.

Il est servi avec une sauce froide plus sucrée que le tonkatsu coréen et accompagné de salade de chou rapé.

Les ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la viande

4 escalopes de porc affinées (demander à la boucherie qui pourra s'en charger)
80 à 100 g de farine de blé
2 œufs
panko (panure épaisse à acheter en épicerie asiatique, à défaut, chapelure moyenne)
sel
poivre
huile de cuisson

Pour la sauce

3 CS de sauce Worcestershire
3 CS de ketchup
1 CS de sucre (blanc ou cassonnade)
1 CS de sauce soja
3 CS de saké (ou mirin ou vin blanc)
1 CC de moutarde (pour une sauce plus forte, remplacer la moutarde par du wasabi)
1 CC d'ail en purée

La préparation

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Vous pouvez faire chauffer le tout dans une casserole à feu doux ou les mélanger sans les chauffer.

Ici, elle a été chauffée pour faciliter la dissolution du sucre.

Quel que soit le mode de préparation, la sauce sera servie froide sur l'escalope.

Préparer la viande.

Attendrir chaque morceau à l'aide d'un maillet ou la lame d'un couteau.

Disposer farine, œufs battus en omelette et chapelure dans trois assiettes creuses.

Saler et poivrer les escalopes de chaque côté.

Déposer successivement chacune des escalopes dans la farine, les œufs battus et enfin la chapelure.

La chapelure doit recouvrir entièrement chaque morceau.

Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle et y mettre les escalopes à cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Mettre les escalopes sur un papier absorbant.

(Pour plus de croustillant, remettre les escalopes à chauffer dans une poêle juste avant de servir)

Servir les escalopes bien chaudes nappées de sauce accompagnées d'une salade de chou et d'un bol de riz.

Bon appétit !!