Kimchi de radis Kkakdugi 깍두기 Recette coréenne

 

Kimchi de radis 

Kkakdugi  

깍두기 

Le Kkakdugi est un Kimchi à base de radis coupés en cubes.

Il est généralement préparé avec un radis Daikon.

 Banchan très apprécié, il est souvent présent sur les tables coréennes.

Les ingrédients

• 1 radis (radis rose, radis noir ou daikon)
• 1 CS de sel
• 1 CC de sucre
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 CS de sirop de sucre (ou sucre en poudre)
• 1 oignon vert (partie verte ciselée)
• 1 CS de sauce nuoc mam
• 1 CS de gochugaru (poudre de piment coréen)

(Les quantités d'ingrédients seront à adapter selon la taille du radis)

La préparation

Eplucher le radis.

Le couper en rondelles assez épaisses.

et en cubes.

Mettre la radis dans un saladier

Ajouter le sel et le sucre, et laisser dégorger pendant 30 mn minimum.

Remuer régulièrement.

Le radis va rendre son eau

Rincer le radis plusieurs fois à l'eau clair afin d'éliminer les résidus de sel.

Laisser égoutter

Préparer la marinade en mélangeant l'ail haché, le sirop de sucre, le nuoc mam, le gochugaru et la partie verte ciselée de l'oignon.

Verser la marinade sur les cubes de radis et mettre dans un récipient.

Conserver 24h à température ambiante dans un récipient non hermétique et transférer ensuite au frigo.

Bon appétit !!