Tempura
Recette japonaise
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| Tempura Le choix des aliments à manger en tempura est au goût de chacun, il n'y a donc pas de règles bien définies les concernant. La cuisson étant rapide, ils doivent toutefois être fins et relativement petits. La seule règle d'or est que la pâte à tempura doit être utilisée très froide. |
Les ingredients
Pour environ 60 pièces
- 1 pâte à tempura Pâte pour tempura Recette japonaise
- 100 g de farine
- huile de friture
- glaçons
- crevettes, encornets, noix de St Jacques, pétoncles...
- courgettes, poivrons, oignons...
- sel
- sauce de trempette
La préparation
Préparer la pâte selon les indications de la recette.
La conserver au congélateur en attendant l'utilisation sans toutefois la laisser congeler.
Préparer les ingrédients.
Fruits de mer et crustacés doivent être décongelés au préalable si besoin et séchés avec du papier absorbant.
Chauffer l'huile friture à 180/190°
Il est important d'avoir à portée de main tous les ustensiles :
pinces, grille ou panier ou égouttage après cuisson, papier absorbant....
Mettre la farine sèche dans une assiette creuse ou un petit saladier.
Dans un récipient, mettre eau et glaçons et y placer le saladier de pâte à tempura, elle restera ainsi très froide tout au long de la cuisson.
Prendre le premier élément à frire et le recouvrir d'une fine pellicule de faine sèche. Ceci permettra à la pâte de mieux adhérer.
L'enrober ensuite de pâte à tempura et laisser couler l'excédent.
Laisser frire quelques instants, le retourner sans laisser dorer.
Retirer de la friture à l'aide d'une pince et laisser égoutter.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en nettoyant régulièrement les résidus flottant sur l'huile.
Saler légèrement au fur et à mesure lors de l'égouttage.
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| Tempura de crevettes |
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| Tempura de courgettes |
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| Tempura d'anneaux d'encornets |
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| Tempura de petites seiches |
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| Tempura de poivron rouge |
Bon appétit !!
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